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Entdeckung von Montxo Martínez, technischer Direktor und Önologe von Vivaltus
„Mehr Trauben, weniger Dramen.“ Das T-Shirt, so einfach wie eindrucksvoll, lässt niemanden unberührt. Sein Besitzer importierte die Idee aus Argentinien, einem Land, in das er für zahlreiche Weinlesen gereist ist und wo jede Ernte mit einem neuen Design gefeiert wird. Er übernahm die Tradition, weil sie perfekt zu seiner Sichtweise auf den Wein passte, die auf Natürlichkeit, Neugierde und, wie sein T-Shirt treffend sagt, ohne Dramatik ausgerichtet ist.
Wir betreten die Bodega und entdecken, dass er ein Pflaster an einem Finger trägt. Es ist keine heroische Winzerpose, sondern das Ergebnis eines Schnitts mit einem Messer, während er uns Erdbeeren zur Begrüßung vorbereitete. Ein einfaches Detail, das die Herzlichkeit und Begeisterung zeigt, mit der er jeden empfängt, der seine Tür durchschreitet.
Danach führt er uns zu dem, was er mit einem Lächeln seine „Sixtinische Kapelle“ nennt. Es ist sein Entspannungsbereich, aber auch sein Labor, in dem er nach Alternativen zum Holz sucht. Eine echte Kühnheit in einer Region wie Ribera del Duero, wo das 300-Liter-Eichenfass jahrzehntelang eine Art allmächtige Macht auszuüben schien. Er jedoch lehnt das Holz nicht ab. Er möchte einfach nicht, dass es im Vordergrund steht.
Den Charakter des Terroirs durch die Hände eines Meisters erleben
Das Projekt entstand aus dem Antrieb der Grupo Yllera, einer Familiengeschichte, die seit Generationen mit der Weinherstellung verbunden ist, Pionier in Rueda seit den 70er Jahren und in der Ribera del Duero seit den 80er Jahren präsent. Im Jahr 2015 ergab sich die Gelegenheit, in Curiel de Duero ein unvollendetes Gebäude zu erwerben, das nie Wein produziert hatte, da es nur über die grundlegende Infrastruktur und die Tanks verfügte. Die Absicht war klar: einen großartigen Wein zu schaffen, und dafür kontaktierten sie Jean-Claude Berrouet. Der historische Schöpfer von Petrus nahm das Angebot nach reiflicher Überlegung an, treu seiner Philosophie, nur mit einer Bodega pro Land zusammenzuarbeiten.
Auf diesem Weg wurde Berrouet zu einer zentralen Figur für Montxo, indem er ihm eine ebenso einfache wie anspruchsvolle Philosophie vermittelte, die darauf abzielt, zu berühren, ohne jemals die Essenz des Ursprungs zu verlieren.
Als er bei Vivaltus ankam, begann der französische Önologe mit Zuhören. Dazu kaufte er Weine aus verschiedenen Regionen und Jahrgängen, um das Terroir zu verstehen, und entdeckte einen entscheidenden Schlüssel. Er bemerkte, dass in einigen Weinen das Holz absolut dominierte, während es in anderen den Vordergrund abgab. Genau dort lag die Suche.
„Jean-Claude ist wie ein Alchemist“, erklärt Montxo. Und das ist keine Übertreibung. Während vier intensiver Tage sind sie in der Lage, sich einzuschließen, um die Assemblagen zu erarbeiten, die Weine aus dem Kontext zu riechen und zu debattieren, bis sie die richtige Kombination finden. Ein lebendiger Prozess, den sie ein Jahr später neu definieren, was zeigt, dass bei Vivaltus nichts in Stein gemeißelt ist.
Weinberg, Bodega und Menschen
Die gesamte Philosophie von Vivaltus stützt sich auf drei klare Säulen: den Weinberg, die Bodega und die Menschen.
Der Weinberg ist der große Ausgangspunkt und die wahre Seele von Vivaltus. Anstatt nach einem einzigen homogenen Anwesen zu suchen, hat die Bodega ihre Identität durch die sorgfältige Auswahl von Parzellen alter Weinberge in Höhenlagen zwischen 840 und fast 1.000 Metern geformt. In diesen hohen Lagen, in historischen Lagen in Gemeinden wie Fuentenebro, Anguix oder der Gegend von Atauta, findet der Weinberg von Vivaltus seine unverwechselbare Frische. Dieses Mosaik aus Böden (Sand, Ton und Kalkstein) und die Vielfalt der Mikroklimata ermöglichen es Montxo, eine komplexe und ausgewogene Assemblage zu formen. Für ihn ist die Höhe nicht nur ein technisches Detail; sie ist die eigentliche DNA des Projekts, das Werkzeug, das es ihnen ermöglicht, übermäßiger Konzentration zu entkommen und den elegantesten und reinsten Ausdruck ihrer Trauben zu extrahieren.
Die Bodega ist der Raum, in dem dieses Rohmaterial respektiert und erforscht wird. Die Experimentation setzt sich im Reifekeller fort, wo nur 10% der Behälter Alternativen zum Holz sind, wie Silox, Glas oder Amphoren. Auch wenn es ein kleiner Prozentsatz ist, stellt es eine klare Absichtserklärung dar und erklärt, warum sogar gereifte Weißweine gewagt werden, was zeigt, dass die Albillo der Region ein großes Alterungspotential hat.
Und schließlich, die Menschen. Der menschliche Teil, der die Vergangenheit mit der Zukunft verbindet. „Wir müssen unseren Kindern die Weinberge besser hinterlassen, als sie uns unsere Eltern hinterlassen haben“, fasst Montxo zusammen, um eine Arbeitsweise zu erklären, die sich auf Nachhaltigkeit und das weinbauliche Erbe konzentriert. Aus dieser menschlichen Dimension entstehen die Allianzen zwischen Familien, das Lernen im Netzwerk nach ihren internationalen Aufenthalten in Mendoza und die Anerkennung, die er als bester Önologe bei den Tim Atkin Awards für Rueda erhalten hat.
Eine Auszeichnung, die ihn freut, aber von der er sich nicht den ganzen Verdienst zuschreiben möchte. Er spricht eher von seinem Vater, von dem er alles gelernt hat, was er weiß, und von den Winzern seines Dorfes, die er ebenso bewundert wie die großen internationalen Namen des Weins.
Denn für ihn ist die önologische Arbeit immer kollektiv und in ständiger Entwicklung. „Wir verbessern uns, aber der beste Wein steht noch bevor“. Ein Satz, der mehr als ein Versprechen ist, sondern eine ganze Lebensweise.
