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Deutschland, das Land der Weißweine

06/04/2020 Herstellungsgebiet

Der Weinbau in Deutschland ist vor allem für seine Weißweine bekannt. Ausarbeitungen, die jahrelang Frische, Intensität und Bouquet bewahren und zweifellos berechtigt internationale Anerkennung gefunden haben. Erfahren Sie mehr über die Weine aus Deutschland und entdecken Sie sie selbst.

german weine

Deutschland ist ein Land der Weißweine. Ein kaltes Gebiet, das die nördliche Grenze des Weinbaus in Europa bestimmt und dessen beste Weinberge sich im Westen und Süden des Landes befinden. Als achtgrößtes Weinproduktionsland der Welt gibt es unterschiedliche Meinungen, wenn es um Weine aus Deutschland geht. Fakt ist, dass einige Verbraucher Deutschland als Hersteller eleganter und aromatischer Weißweine bezeichnen, andere wiederum das Land als Hersteller billiger halbsüßer Weine, die als Liebfrauenmilch bekannt sind. Es gibt jedoch immer mehr Produzenten, die sich von diesem Image des Fuselweins distanzieren und die Qualitätsidentität aufbauen wollen, die sie verdienen. Das Geheimnis liegt im Gleichgewicht zweier wesentlicher Elemente: Zucker und Säure. Jedes einzeln für sich bietet nur einen leblosen Wein, aber wenn beide Elemente miteinander verflochten sind, werden die Essenz der Traube und das Terroir auf spektakuläre Weise verbessert.  

Vom Rhein geprägte Weine

Möglicherweise waren die Römer die ersten, die in Deutschland Wein anpflanzten. Sie waren sich des kalten Klimas in Mitteleuropa bewusst und machten dies wieder wett, indem sie nach den besten Standorten suchten. Dies sind die Hänge in der Nähe des Rheinufers und seiner Nebenflüsse, die zur Sonne hin ausgerichtet sind und ein außergewöhnliches Mikroklima aufweisen. Dadurch ergibt sich eine ideale konstante Wärme für die Reifung der Trauben und gleichzeitig eine überragende natürliche Säure. 

Tatsächlich werden Weine, die als Qualitätswein eingestuft sind und die 90 % der deutschen Gesamtproduktion ausmachen, hauptsächlich an den Flüssen Rhein, Mosel und Nahe, im Südwesten des Landes, hergestellt. Eine Vielfalt von Böden und Sorten, die sich in dreizehn Weinregionen widerspiegelt: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen und Württemberg.

Riesling, die Königssorte 

Was die in Deutschland angebauten Sorten betrifft, obwohl es natürlich weiße und rote gibt, ist Riesling die Königssorte schlechthin. Ursprünglich aus der Gegend des Rheins stammend, ist das kalte und feuchte Wetter in Deutschland mit dieser weißen Sorte eng verbunden. Sie ist eine sehr aromatische Traube mit ausgeprägter Säure, die am besten in den Regionen Mosel, Rheingau, Nahe und Pfalz zum Ausdruck kommt. 

Die am zweithäufigsten vermarktete und angebaute Sorte ist die Müller-Thurgau, eine Hybridsorte der Riesling von etwas geringerer Qualität. Andere ebenfalls angebaute weiße Sorten sind Weißburgunder (Pinot Blanc), Gewürztraminer und Sylvaner. Bei roten Sorten stechen, wenn auch mit viel geringerer Ausdehnung, Spätburgunder (Pinot Noir), Lemberger und Dornfelder hervor.

Qualitätszertifizierung 

Obwohl es für lange Zeit keine offizielle Regelung für die Klassifizierung von Weinbergen gab, ändert sich alles, als sich eine Gruppe deutscher Winzer zusammenschloss, um die Qualität ihrer Weine einzufordern. Der Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) setzt der Produktion strenge Grenzen, um den Wert der besten Einzellagen des Landes zu bekräftigen. Sie sind in vier aufsteigende Kategorien unterteilt (Gutswein, Ortswein, Erste Lage und Große Lage) und haben alle einen Adler mit einer Weintraube auf der Flaschenkapsel. Obwohl diese Klassifizierung ziemlich klar ist, ist sie leider nicht realistisch, da sie nur die 200 Mitglieder umfasst, aus denen der Verein besteht.

Auch wenn es keine Qualitätsklassifizierung gibt, die alle in Deutschland hergestellten Weine umfasst, schreibt das deutsche Weinrecht vor, dass das Etikett der Flasche mit einer dieser Kategorien gekennzeichnet sein muss:

– Deutscher Tafelwein sind die einfachen Tischweine. Die Produktionsmenge ist hoch und normalerweise sind es leichte Weine mit wenig Körper. 

– Deutscher Landwein entspricht der Klassifizierung Vinos de la Tierra, der mit mindestens 85 % der Trauben aus dem angegebenen Landweingebiet und mit einem bestimmten Alkoholgehalt hergestellt werden muss.

– Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) sind die Qualitätsweine, die in einer der 13 qualifizierten Weinregionen hergestellt werden.

– Qualitätswein mit Prädikat (QmP) sind Qualitätsweine mit spezifischen Kriterien. Diese Weine geben den Reifegrad der Trauben an und dürfen nicht angereichert werden, das heißt, ihnen wird bei ihrer Ausarbeitung kein Zucker zugesetzt. Darunter findet man die VPD-Weine, die entweder trocken (Kabinett), halbsüß (Spätlese und Auslese), süß (Beerenauslese) oder sehr süß (Trockenbeerenauslese) sein können.

«Edelfäule», das deutsche Kronjuwel

Prädikatsweine, das heißt, Weine von höchster Qualität, werden aufsteigend nach ihrem Zuckergehalt klassifiziert. Dies bedeutet, je reifer die Traube, desto süßer der Most. Dafür verbleiben die Beeren im Weinberg bis zu einer Überreifung, unter Umständen kommt es sogar dazu, dass ein Teil der Trauben bei der Weinlese bereits durch die „Edelfäule“ zu Rosinen geschrumpft sind. Dies verursacht die Vermehrung eines Pilzes, Botrytis cinerea, der sich gegen Ende des Reifezyklus, über etwa zwei bis vier Wochen hinweg, langsam entwickelt und daraus gehen süße Weine von großem Prestige und Qualität hervor. 

In Anbetracht der Tatsache, dass Süßweine keinen so starken Absatz finden, haben sich viele Hersteller dafür entschieden, fast oder vollständig trockene Weine zu kreieren, die eine einfache Kombination mit Speisen ermöglichen. Ein Trend, der in den 80er Jahren begann und dazu geführt hat, dass Deutschland nun über eine große Auswahl an wunderbaren Weinen mit verschiedenen Kombinationen aus Zucker und Säure verfügt. Denn in der Ausgewogenheit findet sich der Genuss.

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