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Deutschland; die Wiege des Weißweins

28/07/2020 Herstellungsgebiet

Der deutsche Weinbau steht vor allem für die Herstellung von Weißweinen. Deutscher Weißwein ist in der Regel ein eleganter Wein, leicht zu trinken und bei allen beliebt. Weine von einzigartiger Qualität, die nach einer kleinen Krise im frühen 20. Jahrhundert, aufgrund der Massenproduktion von übermäßig süßen Weinen, von einer neuen Generation von Winzern erneut erreicht wurde. Frische, intensive und duftende Weine, die sich durch eine gute Entwicklung in der Flasche auszeichnen und viele Jahre unter besten Bedingungen bleiben. 

deutschen weisswein

„Das Wunder des deutschen Weins“

Nachdem die Attraktivität des Massenweins verloren und die Produktion verbessert worden war, wurde das sogenannte „Wunder des deutschen Weins“ geboren. Ein Kraftakt der deutschen Produzenten, denen es durch das Bestreben, Qualitätsweine zu produzieren, gelingt, erfrischende Weine herzustellen, die durch eine unnachahmliche, würzige Eleganz beeindrucken. Diese Leistung führte dazu, dass nicht nur die Deutschen selbst in kurzer Zeit den Konsum ihrer Weine verdoppelten, sondern diese Weine auch Grenzen überschritten. Das Geheimnis liegt in der perfekten Kombination zweier wichtiger Inhaltsstoffe: Zucker und Säure. Einerseits macht der Zucker den Wein weicher und andererseits verleiht ihm die Säure Vitalität und eine unglaublich lange Lebensdauer. In Jahrgängen, in denen die beiden Teile das perfekte Gleichgewicht finden, spiegeln sich die Essenz der Traube und des Bodens wunderbar wider. Ein Wunder, das internationale Anerkennung gefunden hat. 

Anhand der Klassifizierung der Weinberge nach der deutschen Weingesetzgebung VDP, gibt es dreizehn Regionen, in denen Qualitätswein hergestellt wird. Ein Wein, der 90 % der gesamten deutschen Produktion ausmacht und hauptsächlich aus den südlicheren Teilen des Landes stammt. Genau gesagt in folgenden:  Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen und Württemberg. Weinbaugebiete, deren Weinberge normalerweise zur ausgerichtet sind, um das Tageslicht optimal zu nutzen, und die sich hauptsächlich an den Hängen rund um die Flüsse Rhein, Mosel und Nahe befinden. Dabei handelt es sich um Weinberge, in denen wir bis zu 140 Sorten klassifizierter Trauben finden, von denen 100 für die Herstellung von Weißweinen bestimmt sind. Von allen ist jedoch ohne Zweifel die Sorte Riesling verantwortlich für das „Wunder des deutschen Weins“. 

Riesling, die Königssorte    

In Deutschland sind 20 % der Anbaufläche mit Riesling bestückt. Die überwiegende Mehrheit der großen Weine dieses Landes wird damit hergestellt und stammen von den besten Standorten an den Flüssen Rhein, Mosel und Nahe. Dank des Wetters und der orografischen Bedingungen an diesen Hängen wächst eine Beere mit exquisiten Eigenschaften. Eine Traube mit ausgeprägter Säure, blumigen Aromen, Zitrus- und Apfelnoten. Zudem ist sie eine der Sorten, der es am besten gelingt, das Terroir auszudrücken, aus dem sie stammt. 

Die lange Vegetationsperiode und die geringe Sonneneinstrahlung, der die Traube während des Anbaus ausgesetzt ist, sind Teil dieses Booms der Riesling. Dadurch werden frische, delikate Weine mit mäßigem Alkoholgehalt erzielt. Eigenschaften, die beim heutigen Verbraucher bereits gut ankommen und die es mit großem Erfolg geschafft haben, Grenzen zu überschreiten.

Süßweine, ein wahres Kleinod

Aber bevor die Möglichkeiten der Sorte Riesling entdeckt wurden, war die deutsche Weinproduktion weltweit für ihre Süßweine bekannt. Sie sind wahrlich klassische Kleinode der deutschen Krone und bestehen aus feinen Vinifikationen, bei denen die alkoholische Gärung bei nur 8 % Alkohol angehalten wird. Die besten deutschen Süßweine fallen unter Prädikatswein, also Qualitätswein mit Auszeichnung, bei denen keine Anreicherung oder, was das selbe ist, Zugabe von Zucker, während des Produktionsprozess erlaubt ist. Innerhalb des Prädikatsweins finden wir sechs Unterteilungen, abhängig von ihrem Reifegrad, aber auch aufgrund der Auswirkung von Botrytis Cinerea, einem Pilz, der Trauben befällt, aber unter bestimmten Bedingungen zur sogenannten Edelfäule wird und die Produktion von Außergewöhnlichem Süßwein aus weißen Trauben erlaubt:

– Kabinett: Es ist die Kategorie mit dem geringsten Zuckergehalt (67 bis 85 Grad Öchsle). Dabei handelt es sich um leichte und erfrischende Weine, die normalerweise auf traditionelle Weise vinifiziert werden und etwas Restzucker hinterlassen.

-Spätlese: der wie der Name schon sagt, spät gelesen wird und dessen Trauben nicht unbedingt von Botrytis betroffen sein müssen. Der Zuckergehalt liegt zwischen 76 und 95 Grad Öchsle und die Weine können von trocken und voll bis süß und leicht variieren. Sie altern in Flaschen bis zu zehn Jahre oder länger.

-Auslese: sind Weine einer ausgewählten Weinlese, die aus reiferen Trauben hergestellt werden, die manchmal schon von Botrytis befallen sind. Der Zuckergehalt ist bemerkenswert (83 bis 105 Grad Öchsle) und das Gefühl der Süße wirkt immer einer brillanten Säure entgegen.

-Beerenauslese (BA): bei denen eine delikate und manuelle Auswahl im Weinberg der von Botrytis befallenen Trauben stattfindet. Es sind wunderbar süße Weine mit einer Zuckerqualität von 110 bis 128 Grad Öchsle, deren Alterung beachtlich ist. 

– Trockenbeerenauslese (TBA): Dabei handelt es sich um ausgewählte und getrocknete Beeren, deren Wein mehr als 150 Grad Öchsle aufweist. Es handelt sich um Weine aus Trauben, die von Botrytis am Rebstock getrocknet und sorgfältig von Hand gepflückt wurden. Sie sind die süßesten, teuersten und großartigsten Weine zum Altern. 

– Eiswein: besteht aus einer anderen Zuckerkonzentrationstechnik, die durch Einfrieren der Beere erreicht wird. Dabei handelt es sich um Trauben, die reich an Zucker und Säure sind und deren Weinlese bei Temperaturen von -7 °C bis -12 °C erfolgen muss, bevor die Trauben auftauen.

Im Prinzip werden diese Weine viel besser alleine als zu den Mahlzeiten genossen. Aus diesem Grund haben die deutschen Hersteller neue Weine, die halbtrocken oder trocken sind, hergestellt. Eine Mode, die in den frühen 80er Jahren begann und die als Tafelweine angeboten wurden. Seitdem haben sie sich zu eleganten und köstlichen trockenen Weinen von höchster Qualität entwickelt. 

Jetzt, da Sie etwas mehr über das Thema wissen, brauchen Sie sie nur noch zu probieren. Wir laden Sie ein, einen Spaziergang durch unsere Auswahl an deutschen Weißweinen zu machen. Deutsche Kleinode, die Sie in Ihrem eigenen Zuhause genießen können. 

Bild von Karsten Würth @karsten_wuerth

Originalquelle Unsplash.com

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