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Entdeckung von Recaredo mit Ton Mata

25/09/2025 Vorstellungsgespräche
Entdeckung von Recaredo mit Ton Mata

Generation für Generation Recaredo ihre Arbeitsweise verteidigt: manuelles Degorgieren, Korkverschluss und qualitativ hochwertiger Brut Nature. Eine Hommage an die Ursprünge, als der Großvater von Ton Mata beschloss, den Ziegelstein gegen die Blase zu tauschen und ein Experte in der Kunst des manuellen Degorgierens wurde.

Das Erste, was einen bei der Ankunft in Recaredo überrascht, ist die Entdeckung eines historischen Weinguts, das im Herzen von Sant Sadurní d’Anoia (Penedès) weiterlebt. In einer Zeit, in der die meisten Weingüter an den Stadtrand gezogen sind, um Platz und Komfort zu gewinnen, hält Recaredo im Stadtzentrum stand. Es ist weder das Einfachste noch das Bequemste, aber es ist die beste Art, seine Wurzeln zu ehren und die Erinnerung an das Dorf lebendig zu halten.


Heute ist diese Essenz in jedem Winkel des Weinguts spürbar. Ein charmantes Projekt, in dem Modernität und Tradition mit tadellosem Geschmack koexistieren. Doch schnell wird klar, dass der wahre Motor von Recaredo Ton Mata ist. Sein Blick strahlt die Begeisterung aus, die ersten mediterranen Terroir-Schaumweine zu kreieren. Kartesianisch in der Ausbildung und humanistisch im Handeln, hat er seine Arbeit in ein lebenswichtiges Projekt verwandelt, das er mit seinem Team teilt. Diszipliniert, bescheiden und zutiefst stolz auf sein Erbe, hat Ton Recaredo in ein lebendiges Labor verwandelt, in dem Tradition und Avantgarde täglich im Dialog stehen.

Von der Luftfahrt zum Terroir

Der Weg von Ton zum Wein war nicht geradlinig. Nach einer initiatorischen Reise fernab der Heimat entdeckte er, dass alles Wertvolle, was er suchte, bereits zu Hause war. Er studierte Luftfahrttechnik in Madrid, erkannte jedoch bald, dass er kein Ingenieurprofil hatte und beschloss, sich mit seinen Wurzeln zu versöhnen. Er widmete sich der Önologie, lernte Weinbau und tauschte Erfahrungen mit denen aus, die heute als Referenzen in der Branche gelten.


Bevor er das Weingut leitete, erntete er mit eigenen Händen und tauchte in das Leben im Weinberg ein. Wie er sagt: „Man muss von unten anfangen“. Für Ton ist das Verständnis der kalkhaltigen weißen Steine des Serral del Vell, einer seiner emblematischsten Parzellen, ebenso wichtig wie die Interpretation des Sternenzyklus. Jedes Element des Terroirs, vom Boden bis zum Himmel, spiegelt sich in seinen Weinen wider.

Eine dritte Generation, die das Erbe transformiert

Ein Rundgang durch das Weingut ist eine Reise durch die Geschichte von Recaredo. Der Großvater von Ton legte die Grundlagen, sein Vater und sein Onkel brachten den Weinbau auf ein neues Niveau, und Ton, zusammen mit seinen Cousins, hat einen qualitativen Sprung gemacht, der die dritte Generation definiert. Nach mehr als 20 Jahren kontinuierlicher Arbeit hat die Familie es geschafft, ausschließlich mit eigenen Hefen zu fermentieren, Rohrzucker zu eliminieren und auf die Authentizität jeder Parzelle zu setzen.


Aus dieser Philosophie entstand Turó d’en Mota, der erste Schaumwein des Penedès aus einer einzigen Parzelle und sortenrein aus Xarel·lo, ein Wein, der die Essenz des Terroirs und die Persönlichkeit des Weinbergs in jeder Flasche widerspiegelt. In ihm zeigt sich Tons Besessenheit, den mediterranen Schaumwein zu einem echten Terroirwein zu machen, der seinem Boden, seinem Klima und seiner Tradition treu bleibt. Und tatsächlich hat er dies mit Bravour erreicht.

Von der Wissenschaft zum Bewusstsein: Biodynamik aus Überzeugung

Ton kam aus technischer Strenge zur Biodynamik — „für einen Kartesianer war es einfacher“ —, aber im Laufe der Jahre hat er sie in einen angewandten Humanismus verwandelt. Für ihn ist Biodynamik nicht nur Landwirtschaft: Es geht darum, wie Teams organisiert werden, wie bewusst jede Aufgabe ausgeführt wird und wie der Lebenszyklus des Weinbergs und der Menschen respektiert wird.


„Das Beschneiden mit der Vorstellung des kommenden Weins ist nicht dasselbe wie das Beschneiden ohne Bewusstsein; dieser kleine Unterschied verändert alles“, sagt er überzeugt. Es ist ein anspruchsvoller Weg, der Geduld erfordert, aber mit jedem Jahr ist der Fortschritt spürbar. Und man merkt, wie Ton diese Philosophie auf alle überträgt, die an seiner Seite arbeiten.

Corpinnat: ein Projekt, das das Penedès stärkt

Einer der großen Meilensteine von Recaredo ist seine Schlüsselrolle bei der Schaffung von Corpinnat, der europäischen Kollektivmarke, die den Schaumwein des Penedès neu definiert hat. Sie entstand als Antwort auf die Einschränkungen der DO Cava, die weder die Vielfalt der Ursprünge noch die Vinifikation auf dem eigenen Weingut anerkannte.


„Corpinnat ist nicht nur eine Marke; es ist ein soziales Projekt, das ein Gebiet vereint und stärkt, das immer noch unter den niedrigen Traubenpreisen leidet. Es ist nicht gegen jemanden gerichtet; es ist für den Weinbau, das Terroir und die Menschen, die das Land bearbeiten“, erklärt Ton leidenschaftlich. Sein Traum, so ehrgeizig wie fest, ist, dass ein Weinliebhaber in New York Corpinnat mit der gleichen Größe wie Champagne assoziiert.


Rückblickend versteht man, dass der Eintritt in Recaredo, das Erkunden seines Weinguts und das Teilen eines Moments mit Ton bedeutet, zu entdecken, dass hinter jeder Flasche Anstrengung, Begeisterung und ein verwirklichter Traum stehen. Und wenn dieser Moment von einem Glas Serral del Vell begleitet wird, wird das Erlebnis vollkommen und erinnert uns daran, dass das Authentische — mit Leidenschaft und Respekt gemacht — immer Spuren hinterlässt.

Nuria

Nuria Escofet

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