Kostenloser Versand + Korkenzieher als Geschenk für Erstbestellungen >150 € mit dem Code WILLKOMMEN-GESCHENK

Decántalo
Kontakt
Weinblog
Verpassen Sie nicht unsere Artikel über die Welt des Weins. Weingüter, Ausarbeitung, Weinregionen, Speiseempfehlungen, Interviews mit den besten Fachleuten der Weinszene... Alle Neuheiten aus der Welt des Weins.

Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado: Sherry-Weine

18/06/2019 Wein machen

Die Weine aus der Region Jerez (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) sind weltweit einzigartig. Einzigartig aufgrund ihrer Herstellungsbedingungen. Einzigartig aufgrund der besonderen Reifung, der sie unterzogen werden, und wegen der einzigartigen Eigenschaften, die sie dadurch erhalten.

jerez

Es handelt sich um Weine, die unter dem Namen «Marco de Jerez» hergestellt werden und durch zwei Ursprungsbezeichnungen geschützt sind: D.O. Jerez-Xérès-Sherry und D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda. Diese beiden Bezeichnungen beziehen sich auf den Standort des Weinguts. Die Weinberge erstrecken sich über verschiedene Gemeinden der Provinz, aber im Falle der Bodegas de Crianza jedoch mit der D.O. Jerez-Xérès-Sherry können sich diese nur im sogenannten Dreieck von Jerez befinden, dass sich aus den Städte Jerez de la Frontera, El Puerto von Santa María und Sanlúcar de Barrameda zusammensetzt und im Falle der D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda findet die Aufzucht ausschließlich in der Stadt Sanlúcar de Barrameda statt.

Alle Weinsorten, Manzanilla,  Fino, Amontillado,  Oloroso und Palo Cortado  haben den gleichen Ursprung. Alle werden aus Trauben der Sorte Palomino hergestellt und das Kriterium des Winzers entscheidet darüber, ob ein Most für den einen oder anderen Weintyp geeignet ist. Anhand des Mosts trifft der Winzer eine erste Entscheidung: entweder ist der Most dazu bestimmt a priori unter einer Florhefeschicht zu reifen, um einen Manzanilla oder einen Fino herzustellen, oder er wird einer oxidativen Alterung unterzogen, um einenOloroso zu bekommen.
Um an dieser Stelle zu verdeutlichen, dass Manzanilla und Fino sich auf dieselbe Weinsorte beziehen, ist das Einzige, was sie unterscheidet, der Ort, an dem sie hergestellt werden. Wir weisen daraufhin, dass die Weine aus Jerez als Fino bezeichnet werden und die Weine aus Sanlúcar als Manzanilla.

Der Manzanilla und der Fino haben einem Alkoholgehalt von bis zu 15 % und reifen in speziellen Trinkbeuteln aus Leder unter Florhefe, einer Hefeschicht, der den Wein vor der Oxidation schützt und ihm in mindestens 2 Jahren besondere organoleptische Eigenschaften verleiht. Sie zeichnen sich durch ihre strohgelbe Farbe und ihre spitzfindigen und zarten Aromen aus. Die Manzanilla-Weine können nur in Sanlúcar de Barrameda hergestellt werden und die Fino-Weine in den drei Städten des Marco de Jerez. Es gibt auch die sogenannte Manzanilla Pasada mit einer längeren Reifung, der dem Wein mehr Struktur verleiht.

Der Oloroso, ist ein Wein mit einem Alkoholgehalt von bis zu 17 % und der durch die Struktur, die er von Anfang an zeigt, nur einer oxidativen Reifung in Trinkbeutel nach dem traditionellen System der Criaderas und Soleras unterzogen wurde. Der Wein dehydriert mit der Zeit in den Trinkbeuteln und gewinnt an Struktur, Geschmeidigkeit und Komplexität.

Während der Reifung werden die Fino oder Manzanilla-Weine getestet und reifen je nach Entwicklungsstand weiter unter der Florhefeschicht, es sei denn, sie sind dazu bestimmt Amontillado oder Palo Cortado-Weine zu werden. In diesem Fall werden die Weine mit Weingeist angereichert und der Alterungsprozess findet unter einer Florhefeschicht statt, so wird ein oxidativer Alterungsprozess durchgeführt, wodurch der Wein an Komplexität gewinnt.

Der Amontillado ist ein Wein mit einem Alkoholgehalt von 18-20 %, der zunächst unter einer Florhefeschicht reift und anschließend einer oxidativen Alterung unterzogen wird. Aufgrund seiner Eigenschaften können wir ihn zwischen einem Fino und einem Oloroso einordnen. Sein Name leitet sich von der Tatsache ab, dass diese Weine hauptsächlich in der Weinregion Montilla hergestellt werde, sie können aber auch zur D.O. Montilla Moriles, D.O. Jerez-Xérès-Sherry und D.O. Condado de Huelva gehören.

Der Palo Cortado ist ein Wein, der als Fino begann, aber kurz nach Eintreten der biologischen Reifung ideal ist, um zu einem Palo Cortado ausgebaut zu werden, dazu wird mehr Weingeist hinzugefügt und eineoxidativen Alterung eingeleitet. Er vereint die Feinheit eines Amontillado und die Fülle und Rundheit eines Oloroso.

Sherry Wein sind einzigartige Weine, reich an Nuancen und komplex. Von den spitzfindigen und intensiven Finos bis zu den komplexen Amontillados. In wen verliebst du dich?

La entrada Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado: Sherry-Weine aparece primero en Decantalo Wein Blog.

Artikeln in Bezug

Decántalo