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Nächtliche Weinlese: Nächte der Ernte und der Vorfreude

31/08/2022 Wein machen

Die Weinlese bei Nacht ist nichts Neues. Immer mehr Weinkellereien wenden diese Praxis zugunsten der Trauben- und Weinqualität an. In Anbetracht des Temperaturunterschieds zwischen Tag und Nacht, der bis zu 20 Grad Celsius betragen kann, bietet die nächtliche Weinlese viele Vorteile. Hier erklären wir es Ihnen:



Die Vorteile der nächtlichen Weinlese


Für die Trauben

Die Hauptbestandteile der Trauben sind Zucker, Säuren und Polyphenole. Durch diese drei Komponenten werden die süßen, sauren und bitteren Aromen des Weins erzeugt. Da hohe Temperaturen vermieden werden, leiden die Trauben weniger, bis sie die Kellerei erreichen, und bewahren alle ihre organoleptischen Eigenschaften in vollem Umfang.


Für den Winzer

Der Landwirt leistet zur Zeit der Weinlese eine zusätzliche körperliche Anstrengung von vielen Stunden auf dem Feld, weshalb es natürlich besser ist, wenn er dies bei einer angenehmen Temperatur tut. Indem sich die Arbeitsplanung auf die Nacht erstreckt, werden Hitzeschlag, Sonnenbrand oder Dehydrierung vermieden.
Außerdem bringt die Arbeit in der Nacht erhebliche Energieeinsparungen mit sich, da die Trauben in der Kellerei nicht mehr mit großem Aufwand auf die für die Weinbereitung optimalen 18 Grad gekühlt werden müssen.


Für den Wein

Eine Temperaturschwankung von etwa 20 Grad wirkt sich nachweislich auf die Qualität des Weins und seinen Herstellungsprozess aus, da das Eintreffen der Trauben bei optimaler Temperatur die Möglichkeit der Oxidation verringert, eine unerwünschte Mazeration vor der Gärung vermeidet und eine spontane Gärung verhindert.

Die nächtliche Weinlese in Rueda

Obwohl die nächtliche Weinlese mit jeder Rebsorte durchgeführt werden kann, sind weiße Trauben am besten geeignet, da ihre Haut weniger widerstandsfähig ist als die roter Trauben und ihre Farbe lichtempfindlicher ist. Die nächtliche Weinlese kann jedoch nicht überall stattfinden. Es gibt Regionen, die sich besser dafür eignen als andere. Das heißt, an Orten mit sehr niedrigen Temperaturen wäre es kontraproduktiv, weil die nächtliche Kälte die Beeren schädigen würde. In heißen Gegenden, in denen die Tagestemperaturen über 30 Grad Celsius liegen, ist das Wetter in dieser Phase der Qualität alles andere als zuträglich. Die Hitze des Tages würde ihre Aromen und die typischen Merkmale des Gebiets zerstören. Wie zum Beispiel in der D.O. Rueda(Valladolid, Segovia und Ávila), wo die Königssorte die Verdejo ist, und diese Art der Weinlese in fast 100 % der Weinberge angewandt wird. Es handelt sich um eine komplexe und feine weiße Traube, die ihren Zucker aus der Wärme der Sonne und ihre Säure aus der Kälte der Nacht bezieht, aber gelesen werden muss, bevor die Sonne zu sehr brennt, damit sie keinen Schaden davon trägt. Eine Weinlese im Wettlauf mit der Uhr, die mit Erntemaschinen durchgeführt wird, da die Sichtverhältnisse eine Handlese erschweren würden. Maschinen der neuen Generation, die es dank ihrer Effizienz schaffen, die Rispen rechtzeitig zu ernten und dabei die Integrität der Trauben und des Weinbergs so weit wie möglich zu respektieren.  Natürlich gibt es auch hingebungsvolle Weinbauern, die Handschuhe, Scheren und eine Taschenlampe mitnehmen, um die nächtliche Weinlese von Hand durchzuführen.


Weintourismus: Angebot für eine nächtliche Weinlese

Da sich immer mehr Weinbaubetriebe für die nächtliche Weinlese entscheiden, wollen auch immer mehr Touristen dieses Vorhaben miterleben. Nachts füllt sich das Feld mit Lichtern und Schaulustigen, die die Magie eines Spektakels, das der besten Science-Fiction würdig ist, hautnah miterleben wollen. Ein wahres Feuerwerk an Begeisterung und Geschäftigkeit, wo Önologen, Winzer, Weinbauern, Einheimische und Touristen zusammenkommen, um gemeinsam den am sehnlichsten erwarteten Moment des Jahres zu genießen. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, sich für eine nächtliche Weinlese anmelden zu können, sollten Sie sich das nicht entgehen lassen. Nächte eines kulturellen Ereignisses warten auf Sie!

Nuria

Nuria Escofet

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