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Vermählung von Pilzen und Wein.

03/10/2018 Kombination Wein und Essen

Mit dem Herbst und den ersten Regenfällen beginnt die Hochsaison der Pilze. Pilze sind wie Wein ein Produkt, das tief in der Erde verwurzelt ist und in Spanien eine sehr wichtige kulinarische Tradition hat.

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Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu Eintöpfen und Schmorgerichten, zu Fleisch oder Fisch, und als Hauptdarsteller bei Reisgerichten und Pasta ein wahrer Genuss. Es gibt so viele Arten von Pilzen, wie es Möglichkeiten gibt, sie zuzubereiten. All diese Kombinationen sorgen für eine Reihe von Geschmacksrichtungen und Texturen, durch die wir viel Spielraum haben, wenn es um die Zusammenstellung geht.
Hier präsentieren wir Ihnen eine Auswahl der besten Vermählungen, die Sie sicherlich begeistern werden.

Viña Pedrosa Crianza: ein Klassiker aus Ribera del Duero, der sich dank seiner Tertiäraromen, durch die Reifung in den besten Hölzern, mit allen Arten von Pilzen und den Noten von feuchter Erde, Humus und Unterholz verbindet.

Losada: Dieser Mencía aus Bierzo, seidig und vollmundig, ist der perfekte Begleiter für Eintöpfe und Schmorgerichte, bei denen die Pilze ihr gesamtes Aroma und ihren charakteristischen Geschmack entfalten.

Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva: Dieser Weißwein mit Holz kombiniert dank seiner Röstaromen und seiner laktischen Noten perfekt mit einer Pilzcreme, während er gleichzeitig mit jedem Schluck unseren Mund sauber hält.

Jhana: fantastischer Roséwein mit einer kurzen Reifezeit, der gerade so viel Körper besitzt, dass er perfekt zu Nudelgerichten mit köstlichen Pilzsoßen, wie Steinpilzsoßen, passt.

Lindes de Remelluri Viñedos de Labastida: ein Rioja mit einem bemerkenswerten Ausbau im Fass, der zu allen Arten von Pilzen passt, die gebraten oder gegrillt werden.

Roger Goulart Gran Cuvée Gran Reserva: Dieser Cava mit langer Reifezeit und guter Struktur ist die perfekte Kombination für typische Pilz-Risottos. Seine eleganten Aromen der Reifung in der Flasche und seine Frische am Gaumen verbinden sich in Geschmack und Textur mit diesem köstlichen Reis.

Vilosell: Das Flaggschiff des geschätzten Önologen Tomás Cusiné. Ein vollmundiger Wein, elegant und mit deutlichen Noten von Gewürzen. Er kombiniert durch Affinität mit dem charakteristischen würzigen Geschmack von Pilzen wie dem Erd-Ritterling oder der Totentrompete.

Joan Rubió Essencial: Dieser natürliche Weißwein, hergestellt aus Xarel·lo mit einer sanften Reife, bietet uns im richtigen Maß die notwendige Frucht, um den süßen und fruchtigen Geschmack von Pilzen wie den Echten Pfifferlingen noch besser hervorzuheben.

Callejuela Amontillado: Dieser dieser typische Sherrywein, mit Körper und Struktur und mit seinen Röstnoten von Nüssen wie Haselnüssen, passt perfekt zu den Aromen und fleischigen Texturen, die uns so köstliche Pilze wie der Kaiserling (Amanita caesaeria) bieten. Eine ebenso gewagte wie genüssliche Vermählung.

Artadi Viña El Pisón: Natürlich können wir diesen Beitrag nicht beenden, ohne diesen luxuriösen Pilz zu erwähnen: den Schwarzen Trüffel (Tuber melanosporum), der mit seinem feinen Aroma einzig dem Niveau der Weinklasse wie der des Pisóns gerecht wird, einem der großen Weine der Rioja.

Willkommen Herbst, Zeit zum Genießen!

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