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Weine zum Kochen, die Stars am Herd

06/07/2022 Aktuelle Nachrichten , Kombination Wein und Essen

Es ist bekannt, dass zu einem guten Essen auch ein Glas Wein gehört, aber was viele nicht wissen, ist, dass ein guter Tropfen auch in der Küche zum Star am Herd wird.

Viele großartige Kombinationen entstehen am Herd, wo der Wein, der bei der Zubereitung bestimmter Speisen verwendet wird, dazu beiträgt, dass das fertige Gericht bei Tisch eine gute Harmonie aufweist.

Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie einige Ihrer Lieblingsrezepte mit Wein verfeinern und ihn in einer weiteren seiner vielseitigen Facetten genießen können.

Wenn Sie bereit sind, binden Sie sich die Schürze um und los geht's!

Welcher Wein eignet sich am besten zum Kochen?

Die Wahl hängt vor allem von der Verwendung ab. Wein wird in der Küche vor allem in drei Bereichen eingesetzt: zum Marinieren von Lebensmitteln, beim Reduzieren von Soßen und zum Binden von Zutaten.

1.- Marinieren

Dabei werden rohe Lebensmittel für eine bestimmte Zeit in einer Flüssigkeit eingelegt, die mit Gemüse oder Gewürzen versetzt sein kann. Durch das Marinieren mit Wein werden die Lebensmittel mit dessen Aroma und Geschmack durchtränkt, was den Eigengeschmack der Lebensmittel verfeinert. Wein ist auch ein nützlicher Helfer, damit das Fleisch saftig und zart wird. Wein kann auch zum Marinieren von Früchten für die Zubereitung einiger Süßspeisen verwendet werden.

2.- Reduzieren 

Reduzieren bedeutet, das Volumen verringern, um eine dickere Konsistenz zu erlangen. Aber es bezeichnet beim Kochen auch den Vorgang des Eindickens eines Bratensaftes oder einer Sauce nach dem Ablöschen. Beim Ablöschen handelt es sich um ein Verfahren, bei dem eine Flüssigkeit in den Behälter gegeben wird, in dem wir Fleisch oder Fisch angebraten haben, um die Säfte und Aromen, die nach dem Kochen übrig geblieben sind, zu lösen. 

Üblich ist das Ablöschen mit Weiß- oder Rotwein. Die Flüssigkeit wird erhitzt und umgerührt, um die an der Pfanne haftenden Säfte zu lösen. Die dabei entstehende Soße konzentriert und verstärkt alle Aromen und Geschmacksrichtungen der gekochten Speisen, reduziert sich also auf seine Essenz.

3.- Binden

Wein wird in einigen Rezepten als Bindemittel für Zutaten verwendet, insbesondere in Desserts und Fruchtgetränken.

Welche Art von Wein wird zum Kochen verwendet? 

Zuallererst müssen Sie an die Qualität denken. Seien Sie logisch und wählen Sie weise. Wenn die Zutaten Ihres Gerichts von hoher Qualität sind, warum nicht einen Wein verwenden, der zu dem passt, was Sie erwarten? Sorgen Sie für ein Gleichgewicht: nicht zu wenig, nicht zu viel.

Was die Zubereitung des Rezepts anbelangt, so gibt es eine Regel, die sehr gut funktioniert, um zu wissen, wie man sich entscheidet, nämlich von dem Wein ausgehen, mit dem man das fertige Gericht kombinieren möchte.

Für rotes Fleisch eignen sich körperreiche Rotweine, z. B. aus der Rebsorte Merlot.

Für Fisch, Hühnchen oder zarteres Fleisch brauchen wir einen Wein, der den Geschmack ergänzt, aber dem des Fleisches ähnlich ist, wie zum Beispiel fruchtige Weißweine (Verdejo, Albariño, Riesling, Chardonnay usw.).

Roséweine können uns helfen, eine Suppe, einen Eintopf oder eine Creme zu verfeinern. Hier machen sich auch trockene Sherry-Weine sehr gut, die den Geschmack hervorragend verstärken.

Süßweine (Pedro Ximénez, Port, Madeira usw.) verleihen beim Reduzieren und Einkochen den Soßen eine besondere Note und sind ein ideales Element für die Herstellung von Sirup zu köstlichen Desserts. 

Alle Zubereitungen, denen man Wein hinzufügt und die dann gekocht werden, verbessern ihre organoleptischen Eigenschaften, aber der Alkohol verdunstet, so dass das resultierende Gericht für Jung und Alt gleichermaßen geeignet ist.

Wahrscheinlich läuft Ihnen, wie uns auch, schon das Wasser im Munde zusammen. Bei Decántalo bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Weinen zum Verfeinern Ihrer Rezepte und viele weitere zum Kochen... also, um ein Glas zu genießen, während Sie Ihr Lieblingsgericht zubereiten, denn alles, was wir mit Freude und Liebe zubereiten, schmeckt noch besser =D.

Silvia

Silvia Arellano

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