Kostenloser Versand + Korkenzieher als Geschenk für Erstbestellungen >150 € mit dem Code WILLKOMMEN-GESCHENK

Decántalo
Kontakt
Weinblog
Verpassen Sie nicht unsere Artikel über die Welt des Weins. Weingüter, Ausarbeitung, Weinregionen, Speiseempfehlungen, Interviews mit den besten Fachleuten der Weinszene... Alle Neuheiten aus der Welt des Weins.

Weinkombinationen zu Weihnachten. 2. Teil – Nachtische und Kuriositäten

04/12/2019 Kombination Wein und Essen

Im ersten Teil dieser Mini-Serie haben wir darüber gesprochen, wie Sie Ihre Vorspeisen und Hauptgerichte zu Weihnachten kombinieren können. Nun geben wir Ihnen im zweiten Teil Ideen für eine gute Weinkombination zu den Desserts.  Wir werden auch die Gelegenheit nutzen, um Ihnen als zusätzlichen Bonus einige Ratschläge zu geben, damit Sie diese Feiertage mit den besten Weinen genießen können.

maridaje de vino y postres

Weinkombinationen für Nachtische und Weihnachtsdesserts:

Wenn Sie Panettone lieben, gibt es nichts Besseres, als einen fröhlichen Prosecco oder einen verführerischen Moscato d’Asti.

Wenn Sie Christmas Pudding lieben, kann ein feiner Süßwein zu wenig sein, aber ein Moscatel de Valencia oder ein süßer Tokajer Wein können Sie in den Himmel heben.

Wenn Sie Süßwaren lieben, helfen Ihnen Schaumweine mit Reifung, den Gaumen zu erfrischen und zu reinigen. Ein idealer Begleiter sind auch die Süßweine aus Moscatel. Wenn die Süßwaren aus Schokolade bestehen, können Sie einen süßen Garnacha oder diesen Süßwein aus der Mataró-Traube probieren, ebenso einen Portwein oder einen fruchtigen, süffigen und körperreichen Rotwein.

Wenn Sie das Abendessen in der Regel mit einem Stollen, dem traditionellen deutschen Weihnachtsbrot, beenden, empfehlen wir Ihnen, ihn mit einem der außergewöhnlichsten deutschen Süßweine wie der Spätlese, der Auslese oder der Beerenauslese zu begleiten.

Hier beenden wir die Weinkombinationen für das kommende Weihnachtsmenü und werden mit anderen Tipps und Kuriositäten aus der Welt der Weinkombination einen Mehrwert schaffen.

Für Veganer gibt es nicht nur Weiße

Eine der Mythen der Weinkombinationen ist, dass Rotweine zu Fleisch gereicht werden. Und wenn wir Vegetarier oder Veganer sind?

Wir können ausgezeichnete Harmonien mit veganen Rotweinen, ob körperreich oder mittleren Körpers, finden, wenn unsere Gerichte aus Hülsenfrüchten bestehen oder Gemüse wie Auberginen oder Pilze enthalten.

Tofu an sich hat keinen Geschmack, es hängt davon ab, wie er zubereitet wird und ob es dazu Soßen, wie zum Beispiel aus Miso oder Soja, gibt. Oder man verwendet Gewürze wie Zimt oder Ingwer, oder er wird von karamellisierten Beilagen begleitet, dann kann er auch mit einem Rotwein harmonisiert werden.

Zu Rohkost-Gerichten passen jedoch besser knackige Weißweine ohne Reifung und Roséweine. Weißweine, die in Holz oder auf ihrer Feinhefe gereift sind, passen besser zu Gerichten, die mit Pürees, Trockenfrüchten oder süßem Gemüse wie Kürbis, gerösteten roten Paprikaschoten oder Süßkartoffeln serviert werden.

Überraschende Weinkombinationen

Unsere Freunde aus Jerez geben uns einen einfachen Leitfaden, um mit ihren Weinen zu experimentieren und das kombinieren zu geniessen:

Wenn es schwimmt (Fisch, Schalentiere …), dann kombinier es mit einem Fino oder mit einem Manzanilla.

Wenn es fliegt (Geflügel, Wildvögel …), dann kombinier es mit einem Amontillado oder einem Palo Cortado.

Wenn es läuft (Schwein, Ochse, Kalb …), dann kombinier es mit einem Oloroso.

Grundlegender Dekalog für eine gute Kombination 

Um dieses interessante Thema der Harmonien zwischen Essen und Trinken abzuschließen und gleichzeitig weiter zu erforschen und zu erlernen, haben wir 10 interessante Punkte zum Nachdenken zusammengestellt, die der renommierte Sommelier Ferran Centelles in seinem Buch «Welcher Wein zu welchem Essen? Eine Annäherung an die Essenz der Weinkombinationen“ aufführt, die uns als Leitfaden für den Erfolg dieses Weihnachtsfestes dienen können.

1- Die Weinkombinationen, die gemeinsam mit dem Küchenchef durchgeführt werden und bei der Sie das Rezept je nach Wein anpassen können, ist immer die genaueste. (Und wenn Sie der Chefkoch sind, können Sie in Ihre Rezepte ein Element aufnehmen, das mit dem Wein, der das Essen begleiten wird, Gemeinsamkeiten hat.)

2- Kein Wein wird je eine Mahlzeit ruinieren, aber einige Speisen können die Wahrnehmung des Weins verändern.

3- Die Weinkombinationen müssen im Voraus vorbereitet und nicht erst im entscheidenden Moment ausgedacht werden.

4 – Die Verwendung von generischen Kombinationen wie „Dieser Wein passt ideal zu Hühnchen“ kann zu Fehlern führen, da die Zubereitungsart, Soßen und Beilagen in der Regel den dominanten Geschmack des Gerichts stärker beeinflussen als das Hauptprodukt. (Ein «gebratenes Hähnchen mit feinen Kräutern» und ein «Brathähnchen mit Perlzwiebeln und Trockenfrüchten» sind geschmacklich nicht dasselbe)

5- Weinkombinationen basieren auf der Kombination von Wein und Essen, obwohl es viele andere Getränke wie Bier, Cocktails, Wermut, Sake usw. gibt, die auch sehr angenehme Harmonien bieten können.

6- Regionalität kann uns viele Geschmacksgenüsse bringen.

7- Ergänzende Weinkombinationen sind einfacher und sicherer.

8 – Gegensätzliche Weinkombinationen sind risikoreicher, aber in der Regel einprägsamer. (Denken Sie hier besonders daran, Punkt drei anzuwenden)

9 – Weinkombinationen sollten genutzt werden, um zu fesseln, aufzufallen und zu verführen. Oft ist die Geschichte, die dazu erzählt wird, wichtiger als die Geschmacksinteraktionen selbst. (Sie können sich über die Getränke informieren, eine interessante Geschichte suchen, ein Szenario erstellen, das Sie Ihren Gästen erklären, und Sie werden ihnen mit Sicherheit ein unvergessliches Erlebnis bieten, das den kulinarischen Genuss steigert.)

10 – Niemand verfügt über die absolute Wahrheit, was in der Harmonie zwischen Wein und Essen richtig und was falsch ist: Relativierung ist notwendig.

Wir hoffen, dass diese Vorschläge zur Harmonisierung Ihrer Weihnachtsessen nützlich sind und dass Sie sie auch für den Rest des Jahres anwenden können. Denken Sie daran, dass die Regel lautet, dass es keine Regeln gibt. Trauen Sie sich zu experimentieren und teilen Sie Ihre neuen kulinarischen Entdeckungen mit anderen. Wer weiß, ob Sie in nicht allzu ferner Zukunft der neue François Chartier der Weinkombinationen werden. Schöne Feiertage!

Decántalo