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Wie weiß man, ob ein Wein defekt ist

24/09/2020 Wein machen

Zu wissen, ob ein Wein in gutem Zustand ist oder nicht, sagt einem der gesunde Menschenverstand. Sehen, Riechen und Schmecken sind die besten Verbündeten, um zu erkennen, ob ein Defekt vorliegt. Obwohl es möglich ist, einige dieser Probleme zu bestimmen, ohne die Flasche tatsächlich zu öffnen, so trifft es doch zu, dass weder der Bodenansatz noch die Trübung oder die oxidierten Farben notwendigerweise bedeuten, dass sich ein Wein in einem schlechten Zustand befindet. Der einzige Weg, um sicher zu sein, besteht darin, die Flasche zu entkorken.

weinmangel

Die 10 häufigsten Weinmängel

1- Oxidation

Die Oxidation ist auf den ersten Blick zu sehen. Entweder aufgrund übermäßiger Belüftung oder weil der Wein zu lange in der Flasche war, erscheint er leicht glänzend und orange oder braun. Es scheint, dass er seine Lebendigkeit verloren hat und wenn wir uns mit der Nase nähern, hat er einen stark muffigen Geruch. Es ist unmöglich, ihn zu retten. 

2 – Reduktion

Im Gegenzug dazu kann Wein auch Sauerstoffmangel aufweisen. Der Geruch, den er von sich gibt, ist schwefelhaltig und ähnelt in hohem Maße einem faulen Ei oder verbranntem Gummi. Im Falle, dass es sich um eine geringe Reduktion handelt, kann der Flascheninhalt durch Belüften oder Dekantieren des Weins verbessert werden.

3- Schwefeldioxid

Schwefel ist ein önologischer Zusatzstoff, der als Antioxidans und Antiseptikum eingesetzt wird. Sein übermäßiger Gebrauch kann einen unangenehmen Geruch nach Gummi, Knoblauch oder faulem Ei verursachen. In diesen Fällen ist es auch wahrscheinlich, dass sich der Geruch mit der richtigen Sauerstoffversorgung verflüchtigt. 

4- Korkton

Von allen möglichen Fehlern, die in einem Wein zu finden sind, ist die TCA-Verseuchung bei weitem der häufigste. Dabei handelt es sich um einen Korkdefekt, der keine Unterschiede macht, und sobald er in den Wein eindringt, ist es nicht mehr möglich, ihn zu beseitigen. Dabei dreht es sich um einen chemischen Prozess, der den sogenannten „Korkgeruch“ auslöst, der an Schimmel oder nassen Karton erinnert. Wenn Sie auf dieses Problem stoßen, kann man leider nichts mehr tun. 

5- Brett

Einen weiteren unangenehmen Geruch verursacht die Brettanomyces. Dabei handelt es sich um ein Bakterium, das sich im Weinkeller bildet, wenn es an Sauberkeit mangelt. Beim Riechen erinnert er an nasses Tierhaar, altes Leder oder sogar faules Fleisch. In diesen Fällen haben Sie keine andere Wahl, als den Wein in den Laden zurückzubringen.

6- Flüchtige Säure

Essigsäure entsteht durch einen chemischen Prozess, der sich bei der Weinherstellung bildet. Das Problem tritt auf, wenn diese Essigsäure höher als normal ist. In diesem Fall erinnert der Geruch an Essig oder Aceton. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass die Hersteller, insbesondere von natürlichen Weinen, bei vielen Gelegenheiten auf diese flüchtige Säure zurückgreifen, um ihren Produktionen Frische zu verleihen. 

7- Weinstein

Ein häufiger visueller Defekt bei Weißweinen sindKristalle am Boden der Flasche. Es ist einfach eine natürliche Komponente, die sich kristallisiert und normalerweise bei der Weinherstellung durch Kälte entfernt wird. Manchmal wird diese Praxis jedoch nicht durchgeführt, um alle Eigenschaften des Weins zu erhalten. Wenn wir also diese Kristalle vorfinden, reicht es aus, den Wein zu dekantieren und das Problem ist gelöst.

8- Sedimente

Der derzeitige Trend zu minimalen Eingriffen führt dazu, dass viele Winzer ihren Wein ungefiltert auf den Markt bringen. Es kommt sehr häufig vor, dass man im Wein Sedimente wahrnimmt, dies bedeutet aber nicht, dass der Wein einen Fehler hat. Sie beeinflussen weder das Aroma noch den Geschmack. Sie verändern jedoch die Textur des Weins. Eine korrekte Dekantierung vor dem Servieren löst das Problem.

9- Kohlensäure

Wenn ein Wein eine zweite, unerwünschte, Gärung in der Flasche durchläuft, liegt dies hauptsächlich daran, dass die alkoholische Gärung nicht ordnungsgemäß abgeschlossen wurde. Wenn dies passiert, hat der Wein normalerweise bittere Noten oder einen Essigstich. Aber manchmal ist es ein gewünschter Defekt, der eine prickelnde Note verleiht, vor allem bei Roséweinen und Weißweinen. 

10- Gekippter Wein

Obwohl der Begriff „gekippter Wein“ im Allgemeinen für alle Arten von Weinfehlern verwendet wird, ist es tatsächlich das schlechteste Qualifikationsmerkmal, das einem Wein zugeordnet werden kann. Dies wird durch einen schlechten Reifungsprozess im Keller oder durch eine schlechte Aufbewahrung in der Flasche verursacht. Der Wein hat in der Nase und am Gaumen einen Essigstich und ist nicht einmal mehr zum Kochen geeignet. 

Die Grenzen natürlicher Weine

Wenn es um fehlerhafte Weine geht, sind sich sowohl Verfechter als auch Kritiker natürlicher Weine einig, dass es bei den Ausarbeitungen ohne Sulfite viele Mängel gibt. Es ist jedoch notwendig, die Weine mit Mängeln von den fehlerhaften Weinen zu unterscheiden. In der Tat sehen sich einige Hersteller durch das Fehlen von Vorschriften bei der Herstellung von Naturweinen dazu veranlasst, sich der Mode der „Sulfit-freien“ anzuschließen, ohne das sie jedoch wirklich dazu in der Lage sind, die Trauben „nackt“ verarbeiten zu können.  In dem Moment, in dem sich der Fehler dem Ergebnis aufdrängt, diskreditiert er unserer Meinung nach das Produkt. Wenn jedoch eine Unvollkommenheit Persönlichkeit verleiht und sogar das Endergebnis verbessert, wird der Defekt zu einer Eigennote des Weins; Ergebnis einer ehrlichen Ausarbeitung, die einzig und allein aus fermentierten Trauben besteht. Obwohl am Ende, wie bei allem, sich über Geschmack nicht streiten lässt.


Wie dem auch sei, um einen guten Wein zu verkosten, ist auf jeden Fall eine gute Aufbewahrung unerlässlich. Die Vermeidung von zu hohen Temperaturen, zu niedriger Luftfeuchtigkeit und möglichen äußeren Einflüssen wie starker Gerüche und Geräusche, welche die natürlichen Bedingungen des Weins beeinträchtigen könnten, sind von entscheidender Bedeutung. In diesen Fällen ist es am besten, über alle Accessoires zu verfügen, um den Wein wie ein echter Experte aufzubewahren und zu servieren.

Bild von Elle Hughes @elletakephotos.

Original auf Unsplash.

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