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Wein- und Kaltgerichte-Paarung

16/07/2014 Kombination Wein und Essen

Mit dem Fortschreiten des Kalenders und steigenden Temperaturen kommt es zu interessanten und kuriosen Veränderungen in Trends und Gewohnheiten, die uns in der Regel dazu bringen, nach erfrischenden Erfahrungen im heißen Sommer zu suchen. Dies zeigt sich in vielen Aspekten unseres Alltags, aber besonders deutlich in unseren kulinarischen Gewohnheiten, die zu einer interessanten Sammlung von Rezepten führen, die traditionell mit diesen wärmeren Monaten assoziiert werden. Gazpachos, Ajoblancos, Salate... frische und interessante Gerichte, die oft eine häufige Frage aufwerfen: Welcher Wein passt am besten zu kalten Gerichten?

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Salmorejo. Wir beginnen mit einem der beliebtesten Sommergerichte, das aufgrund seines Essiggehalts nicht einfach zu kombinieren ist. Unsere Empfehlung: ein gut gekühlter Manzanilla Papirusa von Bodegas Lustau. Ein Ausbruch von Charakter und Persönlichkeit, der sich von nichts einschüchtern lässt und dieses typisch andalusische Gericht perfekt ergänzt.

Ajoblanco. Wir bleiben in Andalusien und widmen uns dieser köstlichen Variante des Gazpachos. Wie beim vorherigen Gericht erschwert uns der Essiggehalt die Kombination, aber wir werden sicherlich siegreich sein, wenn wir diese Köstlichkeit mit einem Juan Gil Moscatel kombinieren. Der frische und fruchtige Charakter des Moscatel gleicht die Säure aus und harmoniert perfekt mit diesem Gericht.

Vichyssoise. Trotz des französischen Ursprungs des Rezepts hat sich die kalte Lauchcreme, oder Vichyssoise, als ein Gericht etabliert, das im Sommer in unseren Kühlschränken nicht fehlen darf. Um diese Creme zu kombinieren, schlagen wir einen Rebels de Batea Blanc 2013 vor. Ein verführerischer und eleganter Garnacha Blanc aus der DO Terra Alta, der mineralische und Muskatnuss-Noten liefert, die zu dem Gericht passen.

Nudelsalate. Ein weiteres beliebtes Sommergericht sind kalte Nudelsalate. Schnell zubereitet und perfekt zum Mitnehmen an den Strand. Dieses Rezept hat keine strengen Zubereitungsanweisungen... Frischer Käse, Oliven, Thunfisch, getrocknete Tomaten, Basilikum... kurz gesagt, ganz nach Ihrem Geschmack! Um dieses Gericht zu kombinieren, empfehlen wir einen frischen, aber charaktervollen Roséwein. Wie wäre es mit einem Hito Rosado 2013 aus der DO Ribera del Duero?

Carne Mechada. Carne Mechada ist ein traditionelles andalusisches Gericht, bei dem Schweinefleisch in seinem eigenen Fett gekocht und im Sommer kalt serviert wird. Um diese Köstlichkeit zu kombinieren, würden wir uns für junge Rotweine mit viel Frucht, Fülle und leichtem Trinkfluss entscheiden. Es fällt uns keine bessere Wahl ein als einen Baigorri Maceración Carbónica 2013. Außerdem können wir ihn gut gekühlt genießen! Wir hoffen, dass Sie sich für diese Rezepte begeistern und sie natürlich mit einem guten Glas Wein und in guter Gesellschaft genießen. Prost!

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