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Weine aus Ungarn, das bestgehütete Geheimnis Mitteleuropas
Von Ungarn wissen wir, dass es das Ursprungsland des „Vinum Regum, Rex Vinorum“ (Wein der Könige, König der Weine) ist, wie König Ludwig XIV. von Frankreich seine bevorzugten Süßweine, die Tokaji Aszú, bezeichnete. Weine, die aus Trauben hergestellt werden, die von der „Edelfäule“ befallen sind. Dieses mitteleuropäische Land hat jedoch eine der herausragendsten kulinarischen Kulturen in der Region und eine Weinbautradition, die über seine außergewöhnlichen Dessertweine hinausgeht.
Erfahren wir nun etwas mehr über die Weine Ungarns, das bestgehütete Geheimnis der Welt der Önologie.
Was halten Sie davon, wenn wir uns zuerst orientieren?
Ungarn liegt im Herzen Europas. Es ist ein Binnenstaat und grenzt an die Länder Österreich, Slowenien, Kroatien, Serbien, Rumänien, Ukraine und Slowakei.
Ungarn liegt zwischen dem 46. und 49. Breitengrad, wie auch andere große Weinregionen, die in Frankreich vom Norden der Rhône bis zur Champagne reichen. Zudem weist es eine Orographie sanfter Hänge und Böden aus vulkanischem Material mit Kalksteinfelsen auf, die ideal für den Anbau und die Entwicklung der Rebe sowie für die Herstellung von edlen Weinen sind.
Ungarn hat keine Küste und das Land ist hauptsächlich eine große Ebene, die von großen Flüssen wie der Donau, von Norden nach Süden, durchquert wird. Oder auch die Theiß, die aus der Ukraine kommt und das Land parallel zur Donau durchquert. Darüber hinaus gibt es eine bedeutende Seenlandschaft, in der der Plattensee als der größte hervorsticht.
Nachdem Sie nun diese Merkmale kennen, werden Sie sich fragen: Wie kommt es, dass wir nicht mehr Wissen über ungarische Weine haben und sie auf dem Markt nicht präsenter sind?
Ein wenig Geschichte
Ungarn hat die Ehre, das erste Weinbergklassifizierungssystem der Welt zu haben, das im Jahr 1700 eingeführt wurde. Und bis vor einem Jahrhundert war Ungarn einer der wichtigsten Weinhersteller in Europa. Die ungarischen Weißweine und trockenen Rotweine, sowie die edlen Tokajer Süßweine fanden Platz auf den nobelsten Tafeln.
Aber der aggressive Angriff der Reblaus auf ungarische Weinberge Ende des 19. Jahrhunderts, die beiden Weltkriege und mehr als 40 Jahre des kommunistischen Systems forderten einen hohen Tribut an den ungarischen Weinsektor, der zu unser aller Glück wieder beginnt, sich zu erholen und sich von seiner besten Seite zeigt.
Junge Winzer treten in den Vordergrund, um die Weinbautradition des Landes wiederherzustellen und uns zu zeigen, dass Ungarns Reichtum über die Wichtigkeit seines „flüssigen Goldes“, des Tokajer Süßweins, hinausgeht. Sie bieten uns Ausarbeitungen, sowohl bei den Rot- als auch bei den Weißweinen, die für Gesprächsstoff sorgen und die von Tag zu Tag leichter auf dem Markt zu finden sind.
Furmint und Hárslevelü, die weißen Königinnen
In Ungarn wächst eine große Vielfalt einheimischer Sorten, die ihren Weinen ihre eigene Persönlichkeit und Identität verleihen.
Unter all den Trauben, die wir dort finden können, sticht die weiße Sorte Furmint hervor, eine intensive Traube mit fester Struktur, und auch die Hárslevelü, die weicher und duftender ist. Beide sind die unbestrittenen Protagonisten bei der Herstellung der Süßwein mit „Edelfäule“.
Die trockenen Weißweine aus der Sorte Furmint sind zwar weniger bekannt als die süßen Tokajer, weisen jedoch viele Ähnlichkeiten mit denen der Sorte Riesling auf. Sie bieten Noten, die an Zitrusfrüchte erinnern, mit rauchigen und würzigen Nuancen, die ideal zu asiatischen Gerichten, Huhn oder Fisch passen.
„Vinum Regum, Rex Vinorum“
Wir können nicht über Ungarn sprechen, ohne den „Wein der Könige, König der Weine“, den süßen Tokajer-Wein, zu erwähnen. Dieses weltweite Juwel der Önologie wird in der Region Tokaj aus Trauben hergestellt, die von Botrytis cinerea, auch als „Edelfäule“ bekannt, befallen sind. Dieser Pilz bewirkt, dass die Beeren entwässern, sich die Zuckermenge im Fruchtfleisch konzentriert und die Schale der Trauben austrocknet.
In der Region Tokaj werden auch trockene Weißweine hergestellt, deshalb sollte man wissen, wie man die beiden unterscheidet. Diejenigen, die Trauben mit Edelfäule enthalten, erwähnen das Wort aszú, das „getrocknet“ bedeutet, was sich auf das Vorhandensein von Beeren, die durch Botrytis dehydriert sind, bezieht. Dabei handelt es sich hauptsächlich um die Sorten Furmint und Hárslevelü, die zur Herstellung dieser Weine verwendet werden und deren verwendete Menge durch „Puttonyos“ angegeben wird.
Das Wort Puttonyo oder Puttony bezieht sich auf den Korb, der die edelfaulen Trauben enthält, die bei der Herstellung dieses Süßweins jedem Fass zugesetzt werden. Diese Körbe haben ein Fassungsvermögen von 25 Kilo und je mehr Puttonyos ein Wein enthält, desto süßer ist er.
Tokajer Aszú Eszencia sind die Weine mit der höchsten Anzahl von Puttonyos, insgesamt 7, was sie praktisch zu einem köstlichen Nektar macht, der trotz seiner Süße von schöner Komplexität und überraschender Säure ist. Kurz gesagt, ein würdiger Trank für Königinnen und Könige.
Alles in allem bietet uns Ungarn daher ein wahres Weinerlebnis, zu dessen Entdeckung wir Sie durch die folgenden Weine einladen:
4 ungarische Weine, die Appetit auf mehr machen
Szent Tamás Mád
Szent Tamás Mád ist der ideale Zugang zu den trockenen Weißweinen aus Ungarn. Hergestellt aus der Königssorte des Landes, der Furmint-Traube, bietet er uns die modernste Seite der Arbeit junger Winzer wie István Szepsi Jr., der das Weingut Szent Tamás leitet und uns einen köstlichen frischen Weißwein mit Kräuternoten und schönen mineralischen Nuancen präsentiert. Worauf warten Sie noch, um ihn zu probieren!
Szent Tamás Nyulaszo
Wir empfehlen Szent Tamás Nyulaszo vom selben Weingut wie das vorherige, bei dem Sie die Vorzüge der beiden weißen Flaggschiff-Sorten des Landes, Furmint und Hérslevelü, in ihrer elegantesten Version entdecken können. Ein Weißwein mit einer feinen Fassalterung, die ihm einen seidigen mittleren Gaumen verleiht, begleitet von Zitrus- und Blumenaromen, und der eine vielversprechende Alterungsfähigkeit aufweist.
Disznókö Tokaji Late Harvest
Beginnen wir die Reise zu den bekanntesten Weinen Ungarns, den Süßweinen. Mit Disznókö Tokaji Late Harvest werden wir dies jedoch auf subtile Weise tun. Er wird in der Region Tokaj-Hegyalja aus Trauben der Sorte Furmint hergestellt, die spät geerntet werden und bei denen auch ein minimaler Teil der von Botrytis cinerea betroffenen Trauben hinzugefügt wird. Dies führt zu einem leicht süßen Wein, der viel Lebendigkeit und Frische bewahrt und der sich als Maßstab für Tokajer Weine darstellt.
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos
Mit Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos betreten wir die Welt der exquisiten Süßweine aus Tokaj. Er wird von dem Weingut Oremus hergestellt, das zur Tempos Vega Sicilia Gruppe gehört, eine unbestreitbare Qualitätsgarantie. Er ist ein Süßwein, der Aromen tropischer Früchte mit Blumen-, Honig- und Balsamico-Noten kombiniert. Ein köstliches Vergnügen, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Château Dereszla Aszú Eszencia
Mit dem Château Dereszla Aszú Eszencia erreichen wir den Höhepunkt der Ausarbeitungen an Süßweinen Aszú Tokaji. Dieser Wein ist praktisch ein Nektar, dessen Name bereits darauf hinweist, dass es sich um die reine Essenz des Elixiers handelt, das bei der Weinbereitung von Trauben gewonnen wird, die von „Edelfäule“ befallen sind. Ein erlesener Wein, dicht, aber mit einer Säure, die ihm Frische verleiht. Ein Luxus, den Sie sich mindestens einmal in Ihrem Leben gönnen sollten. Nicht umsonst hat er sich die Bezeichnung „Wein der Könige, König der Weine“ verdient.
Dies ist nur ein kleiner Einblick in alles, was ungarische Weine uns bieten. Zweifellos eines der bestgehüteten Geheimnisse Mitteleuropas, dessen großartige Eigenschaften noch darauf warten, von uns entdeckt und genossen zu werden.
